Mangue marinée, glace pilée de thé au jasmin et huile de menthe verte
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Dessert à la mangue, thé au jasmin, yuzu
Préparation
- Dans une poêle, portez 3 dl d’eau à ébullition. Ajoutez le thé et coupez le feu. Laissez infuser pendant 5 minutes et passez la préparation au tamis. Ajoutez un peu de sirop de sucre, et éventuellement une goutte de jus de yuzu.
- Versez la préparation dans un plat peu profond et laissez le tout prendre complètement au congélateur (pendant environ 4 heures). Dès que le thé a pris, passez la glace au mixeur, à vitesse très rapide, afin d’obtenir une poudre fine. Réservez ensuite au congélateur jusqu’à utilisation.
- Entre-temps, prélevez les feuilles de menthe et réservez les plus belles branches afin de garnir le dessert. Dans une casserole, portez un fond d’eau à ébullition et faites-y blanchir les feuilles de menthe pendant quelques secondes. Refroidissez-les directement dans de l’eau glacée et pressez-les pour en extraire toute l’eau. Réduisez les feuilles de menthe coupées en une purée lisse avec de l’huile. Passez la préparation dans un filtre à café pour tamiser l’huile.
- Épluchez la mangue et découpez la chair du fruit autour du noyau. Coupez ou prélevez, au choix, des dés ou des petites billes de fruit, et disposez-les sur un plateau. À l’aide d’une cuillère, ajoutez la chair du fruit de la passion par-dessus et arrosez de jus de yuzu. Laissez mariner environ 30 minutes au réfrigérateur.
- Réduisez les morceaux de mangue en une purée lisse dans un mixeur avec un peu de sirop de sucre, puis prélevez-en 2 dl. Versez ceux-ci dans une poêle et ajoutez-y l’agar-agar. Laissez mijoter pendant 2 minutes tout en remuant. Versez la préparation sur un plateau et laissez prendre au réfrigérateur. Coupez-y des cercles une fois que la préparation a pris.
- Déposez la gelée de mangue sur une assiette. Dressez la mangue marinée par-dessus et ajoutez-y généreusement de la glace pilée.
- Saupoudrez de poudre de mangue et garnissez de feuilles de menthe. Enfin, ajoutez quelques cuillères d’huile de menthe par-dessus et sur les côtés.
Conseil
Utilisez une feuille de bananier à la place d’une assiette : Coupez un beau morceau de feuille de bananier et disposez-y la gelée de mangue. Dressez la mangue marinée par-dessus et ajoutez-y généreusement de la glace pilée. Saupoudrez de poudre de mangue et garnissez de feuilles de menthe. Enfin, ajoutez quelques cuillères d’huile de menthe par-dessus et sur les côtés.
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Ingrédients
- 2 c. à c. de thé au jasmin
- 2 mangues
- 1 fruit de la passion
- du jus de yuzu
- du sirop de sucre
- 1 g d’agar-agar
- 1 bouquet de menthe
- 1 dl d’huile de tournesol
- 4 c. à c. de poudre de mangue
Conseil de préparation :
- 1 feuille de bananier
Date de publication: 31 janvier 2024