Brioche en turban garni de crème de pistaches, de canneberge séchée et de pistaches
- Large gamme et offres
- Beaucoup d'inspiration et de solutions
- Toujours une succursale à proximité
Brioche du printemps et sa garniture de pistaches
Préparation
- Dans le batteur-mélangeur (robot de cuisine), mélangez la farine, le lait tiède, le sucre, le sel, l’œuf, la levure et le beurre. Continuez à fermement pétrir la pâte pendant quelques minutes. Ajoutez les pistaches et la canneberge, puis mélangez correctement. Recouvrez d’un linge humide. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud.
- Entre-temps, préparez la garniture en réchauffant l’eau dans une poêle avec la crème en poudre. Continuez à remuer pendant 5 minutes jusqu’à obtenir un pudding. Mélangez-y la pâte et colorez éventuellement la préparation avec une goutte de colorant vert. Laissez refroidir.
- Pétrissez brièvement la pâte et coupez-la en 2.
- Graissez le moule turban et mettez-y délicatement la première partie de la pâte. Avec vos doigts, formez une sorte de tranchée que vous remplirez de crème à la pistache.
- Humidifiez le bord de la pâte, là où il n’y a pas de garniture, et posez l’autre partie de la pâte par-dessus. Veillez à ce que la garniture soit bien recouverte par la pâte.
- Recouvrez d’un linge humide et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mettez le moule turban dans le four et laissez cuire environ 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et bien doré. Vérifiez la cuisson de la pâte en y insérant une pique à brochette. Si celle-ci ressort propre, c’est que la pâte est cuite.
- Sortez du four, retournez sur une grille et laissez refroidir.
- Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, l’eau et le colorant. Mélangez jusqu’à obtenir une masse presque liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau.
- Versez le glaçage sur la brioche. Coupez-la à table, afin de laisser apparaître la farce.
Conseil
Vous pouvez éventuellement remplacer la levure fraîche par de la levure sèche.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 2 dl lait tiède
- 1 gros œuf
- 50 g de sucre cristallisé
- 5 g de sel
- 30 g de levure fraîche
- 50 g de beurre (à température ambiante)
- 50 g de pistaches rôties
- 70 g de canneberges séchées
Pour la crème :
- 100 g de poudre de crème pâtissière
- 250 ml d’eau
- 2 c. à s. bombées de pâte de pistache
Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 1 c. à s. d’eau
- une petite goutte de colorant vert
Date de publication: 31 janvier 2024