« Œuf miroir », mousse de mangue, yaourt hangop et pain brioché perdu
- Large gamme et offres
- Beaucoup d'inspiration et de solutions
- Toujours une succursale à proximité
Sunny-side up
Préparation
- Disposez une étamine dans un tamis et placez le tout sur un saladier. Versez-y le yaourt et refermez l’étamine. Placez le tout au réfrigérateur et laissez reposer au minimum 4 heures (et de préférence une nuit complète).
- Le jour suivant, retirez le yaourt de l’étamine et ajoutez-y du sucre glace, quelques gouttes de jus de citron vert et un peu de zeste de citron vert.
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau glacée.
- Réchauffez un peu de l’huile d’olive et la purée de mangue dans une poêle et ajoutez-y 2 pièces d’anis étoilé. Laissez reposer 10 minutes et retirez l’anis étoilé.
- Dissolvez la gélatine coupée dans la purée de mangue chaude. Retirez du feu et mélangez avec le reste de la purée de mangue. Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange prenne, puis mélangez délicatement la crème fouettée à la préparation à l’aide d'une spatule. Rafraîchissez la mousse avec le jus et le zeste du citron vert.
- Formez des demi-sphères que vous réservez au congélateur pendant 2 heures. Démoulez les demi-sphères de mousse, disposez-les sur un plateau et laissez-les dégeler.
- Dans un bol, battez le lait avec les œufs et le sucre. Plongez-y les tranches de Pain Qnip. Retournez celles-ci après 1 minute afin qu’elles s’imprègnent bien du mélange.
- Réchauffez une noix de beurre dans une poêle antiadhésive. Égouttez les tranches de Pain Qnip, puis faites-les dorer dans le beurre.
- Dressez-les sur l’assiette, surmontées d’une cuillère de yaourt hangop. Insérez-y la mousse de mangue à la manière d’un « jaune d'œuf ».
- Enfin, râpez un peu d’anis étoilé et de zeste de citron vert par-dessus le tout.
Ingédients
- 4 dl de yaourt
- 200 g de purée de mangue
- le jus et le zeste de ½ citron vert
- 25 cl de crème fouettée Meyerij
- 5 feuilles de gélatine
- 8 tranches de Pain Qnip
- 1 dl de lait
- 2 œufs Groene Hen
- 2 c. à s. de sucre cristallisé
- 3 anis étoilés
- une noix de beurre Meyerij
- sucre glace
Date de publication: 18 septembre 2023