Plateau végétarien

Plateau avec légumes marinés et houmous

Préparation

Préchauffez le four et juste avant de servir, cuisez la pinsa selon les instructions sur l’emballage.
Nettoyez tous les légumes et épluchez-les si nécessaire. Détachez les feuilles des endives. Coupez le chou-rave, le radis Purple Meat et la betterave Chioggia en fines tranches, découpez celles-ci en ronds à l’aide d’un emporte-pièce et faites-les mariner séparément les uns des autres avec le jus et le zeste de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Découpez de fines lamelles du mélange de carottes et faites-les mariner avec le jus et le zeste du citron vert, l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.
Coupez les radis pourpres et les mini-navets en deux et faites-les rôtir brièvement dans une poêle antiadhésive dans un peu d’huile d’olive. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre fraîchement moulu.
Coupez des petits bouquets du chou-fleur violet.
Épluchez les asperges blanches, faites-les blanchir brièvement, puis mariner un peu avec de l’huile d’olive et du jus de citron.
Coupez les asperges vertes en deux dans le sens de la longueur et faites-les mariner un peu avec de l’huile d’olive et du jus de citron vert.
Tartinez une généreuse couche de houmous sur une planche et répartissez-y de manière harmonieuse les légumes marinés et crus.
Ajoutez les pépins de grenade par-dessus le tout. Épicez avec du poivre fraîchement moulu et un peu de zeste de citron râpé.
Servez avec la pinsa fraîche.

Date de publication: 18 septembre 2023