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Plat de côtes de bœuf cuit lentement avec polenta et épinards
Préparation
- Séparez les shortribs en les coupant le long de l’os afin d'obtenir 4 ribs séparés. Salez et poivrez généreusement.
- Nettoyez les échalotes et hachez-les grossièrement.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les shortribs sur toutes leurs faces. Ajoutez l’échalote et les grains de café et laisser mijotez doucement le tout.
- Déglacez la poêle avec de l’eau jusqu’à ce que les shortribs soient presque entièrement recouverts. Salez, poivrez et portez le tout à ébullition. Fermez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter doucement environ 3,5 heures. Vérifiez que la viande est cuite. C’est le cas lorsqu’elle se détache de l’os.
- Retirez la viande du jus et laissez réduire celui-ci jusqu’à obtenir un jus puissant. Passez celui-ci au tamis, frottez bien les échalotes dans le tamis et ajoutez à nouveau la viande. Réservez-la au chaud dans le jus.
- Entre-temps, réchauffez 6 dl de lait et ajoutez-y 150 g de semoule de maïs. Continuez à bien mélanger jusqu’à ce que ce soit cuit, soit au bout de 30 minutes environ. Salez et poivrez. Versez la préparation directement dans un plat graissé et réservez le tout au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, retirez la préparation du plat et cuisez-la sur ses deux faces dans un filet d’huile d'olive dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Réchauffez le reste du lait dans une poêle. Salez et poivrez. Ajoutez-y le reste de la semoule de maïs et poursuivez lentement la cuisson sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
- Faites brièvement revenir les épinards dans un filet d’huile, salez et poivrez et ajoutez ⅔ de la polenta onctueuse.
- Dressez le shortrib sur une assiette avec la polenta onctueuse. Garnissez de polenta croustillante, du reste des épinards braisés et de quelques feuilles d’épinards.
- Enfin, versez un peu de jus sur le bord de l’assiette.
Ingédients
- 1 paquet de shortribs complets
- 4 échalotes
- 2 c. à s. de grains de café
- 450 g d’épinards nettoyés
- 250 g de semoule de maïs
- 1 l de lait Meyerij
- un filet d’huile d’olive
- du poivre fraîchement moulu
- du sel
Date de publication: 18 septembre 2023