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Coupez les champignons eryngii en deux dans le sens de la longueur et arrosez-les d’huile d’olive. Ajoutez les épices pour shoarma, la sauce barbecue et un peu de fleur de sel. Mélangez bien et placez au four.
Laissez rôtir pendant environ 20 minutes, retirez du four et effilochez-les. Mélangez-les avec le jus de cuisson et réservez.
Augmentez la température du four à 210°C.
Brossez les patates douces pour les nettoyer et coupez-les en belles frites. Disposez-les sur une grande plaque de cuisson afin que les frites soient bien toutes séparées les unes des autres.
Faites fondre l’huile de coco au four à micro-ondes. Versez sur les patates douces et ajoutez de la poudre de poivron fumé, de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.
Mélangez bien et placez dans le four chaud. Laissez cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les frites soient croustillantes. Retournez-les plusieurs fois.
Entre-temps, coupez l’oignon rouge en fines rondelles et faites-les mariner dans le jus de citron vert.
Hachez grossièrement la laitue Little Gem. Découpez les piments en petites rondelles. Coupez les tomates en quatre, retirez les placentas et coupez la chair en petits dés.
Dressez les frites dans un grand plat et ajoutez la salade par-dessus.
Répartissez le shoarma de champignons par-dessus et terminez en ajoutant la tomate, l’oignon rouge et le piment.
Ajoutez un peu de fromage frais et la mayonnaise, et râpez un peu de zeste de citron vert par-dessus le tout.