Huîtres, sabayon de prosecco et caviar d’algues
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Huîtres - Caviar - Prosecco
Préparation
- Ouvrez les huîtres et détachez-les de leur coquille. Passez le jus des huîtres au tamis. Replacez les huîtres à l’envers dans la partie inférieure de la coquille.
- Mélangez le jus des huîtres et le prosecco dans un bol, ajoutez-y les jaunes d'œuf, le jus et le zeste du citron, une pincée de sel et du poivre fraichement moulu. Battez le tout.
- Placez le bol sur une casserole remplie d’eau bouillante et battez la préparation au bain-marie jusqu’à obtenir un sabayon léger et ferme.
- Retirez le bol de la casserole et continuez à battre le tout, afin que le jaune d'œuf ne se fige pas. Ajoutez-y la ciboulette et salez et poivrez si nécessaire.
- Versez le sabayon sur les huîtres et présentez-les sur un plat ou dans du gros sel marin. Ajoutez le caviar par-dessus et garnissez de Borage Cress. Ajoutez enfin un peu de zeste de citron par-dessus.
Ingédients
- 8 huîtres
- 4 jaunes d’œuf Groene Hen
- 15 cl de prosecco
- le jus et le zeste de ½ citron
- 1 c. à s. de ciboulette finement hachée
- 8 c. à c. de caviar d’algues
- 8 branches de Borage Cress
- du poivre fraîchement moulu
- du sel
Date de publication: 18 septembre 2023