Brioche à base de farine complète, fourré à l’ananas et à la mangue
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Babka à l’ananas et à la mangue
Préparation
- Dans un bol, mélangez le lait tiède avec un peu de sucre. Ajoutez-y la levure, les jaunes d’œuf et les œufs. Mélangez bien.
- Ajoutez la farine, le reste du sucre et le sel, et pétrissez bien le tout. Ajoutez petit à petit les 120 g de beurre jusqu’à obtenir un beau mélange et une pâte souple.
- Recouvrez le bol d’un linge humide et laissez reposer au chaud pendant 45 minutes.
- Entre-temps, préparez la garniture en nettoyant l’ananas et la mangue. Coupez l’ananas en fines tranches et la mangue en dés.
- Réchauffez le sirop de sucre dans une grande poêle avec le reste du beurre, le jus et le zeste de citron vert, puis ajoutez-y la mangue et l’ananas.
- Laissez cuire doucement pendant 10 minutes, puis laissez refroidir complètement.
- Divisez la pâte levée en 4 morceaux, et aplatissez chacun d’entre eux au rouleau jusqu’à obtenir des tranches des dimensions d’un moule à gâteau.
- Placez la tranche du fond dans un moule à gâteau graissé et ajoutez la moitié des tranches d’ananas par-dessus.
- Ajoutez la deuxième tranche de pâte et aplatissez bien le tout, surtout au niveau des bords.
- Ajoutez ensuite la mangue, recouvrez de pâte, aplatissez, puis ajoutez le reste des tranches d’ananas. Enfin, placez la dernière tranche de pâte par-dessus le tout.
- Faites à nouveau lever la pâte dans un endroit chaud. Comptez pour ce faire environ 30 minutes.
- Pendant ce temps préchauffez le four à 190°C.
- Placez le babka levé dans le four et cuisez le tout environ 40-45 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Contrôlez la cuisson de la pâte avec une pique. Si la pique ressort propre si la pâte est complètement cuite.
- Retirez la préparation du four et versez directement quelques cuillères du sirop dans lequel vous avez cuit les fruits par-dessus. Laissez reposer, puis retirez la babka du moule. Ajoutez à nouveau un peu de sirop par-dessus le tout. Découpez en tranches et rajoutez un peu de sirop par-dessus.
Ingédients
- 375 g de farine complète
- 165 g de lait tiède Meyerij
- 125 g de sucre cristallisé
- 7 g de levure sèche
- 2 œufs
- 1,5 jaune d’œuf
- 120 + 50 g de beurre doux
- une pointe de sel
- ¼ d’ananas
- ½ mangue
- le jus et le zeste de 1 citron vert
- 100 g de sirop de sucre (de canne)
Date de publication: 18 septembre 2023