Tartare de boeuf, mayonnaise aux truffles et oeuf de caille

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Préparation

Faites cuire les œufs de caille pendant 90 secondes et refroidissez-les dans de l’eau glacée. Déposez-les dans un petit bol, ajoutez le vinaigre et complétez avec de l’eau pour qu’ils soient immergés. Laissez reposer pendant 30 minutes. Le vinaigre ramollira complètement la coquille et vous pourrez facilement les éplucher.
Entre-temps, taillez la picanha en fine brunoise et hachez-la en tartare à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Incorporez-y la pâte d’épices. Couvrez et laissez reposer un quart d’heure à température ambiante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec de la pâte d’épices ou du sel et du poivre.
Mélangez la mayonnaise avec la tapenade aux truffes. Déposez le tartare dans les croustades et surmontez-le d’une cuillerée de mayonnaise aux truffes. Coupez les œufs de caille en deux et déposez les 4 plus beaux demi-œufs sur le tartare. Servez sans attendre.

Date de publication: 18 septembre 2023