Espresso avec glace vanille et sabayon de jus d’orange et espresso
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Caffè affogato con zabaglione
Préparation
- Prélevez les zestes d’une orange et faites-les blanchir trois fois dans de l’eau fraîche.
- Rincez bien. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’eau avec 2 c. à s. de sucre, pour obtenir un sirop, et ajoutez-y les zestes d’orange. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 5 minutes. Tamisez le sirop et réservez.
- Déposez les zestes égouttés sur une assiette et recouvrez-le de 4 c. à s. de sucre cristallisé. Secouez quelques fois pour que les zestes soient bien recouverts de sucre.
- Portez l’eau à ébullition dans une casserole. Placez les jaunes d’œuf dans un bol adapté à la taille de la casserole et ajoutez le jus de 2 oranges, 2 tasses d’espresso et le sirop. Mélangez bien et placez le bol sur la casserole d’eau.
- Mélangez en continu jusqu’à obtenir un sabayon léger et robuste avec de petites bulles. Le mélange atteint environ 70 °C. Retirez du feu et continuez de mélanger.
- Servez la glace à la vanille dans 4 beaux verres et répartissez l’espresso chaud par-dessus. Ajoutez le sabayon chaud et terminez avec les zestes d’orange confits.
- Conseil:
- Vous pouvez aussi mélanger le sabayon au mixeur, c’est plus facile qu’avec un fouet.
Ingédients
- 8 tasses d’espresso fort
- 4 grosses boules de glace vanille
- 8 c. à s. de sucre cristallisé
- 2 oranges
- 4 jaunes d’œuf
Date de publication: 18 septembre 2023