Tataki de canard sauvage

Name: Tataki de canard sauvage
Ingredients: 4 magrets de canard sauvage; 50 gr. shimejii; 1 oignon rouge; 30 gr. maïs popcorn; 8 gr. Verstegen mélange d’épices Pérou; 600 gr. patate douce; 25 gr. Verstegen Spice Oil Roasted Garlic Huacatay; 150 gr. sucre glace; 100 gr. jus d’orange; 80 gr. Verstegen Gomasio Classic; 50 gr. beurre fondu; 30 gr. farine; 1 citron vert; 8 brins de coriandre; 100 gr. Verstegen sauce orientale au poivre

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Préparation

Faites cuire le magret de canard jusqu'à ce qu'il soit croustillant et à point et refroidissez-le dans de l'eau glacée. Séchez en tapotant et assaisonnez avec 5 gr. de mélange d'épices Pérou de Verstegen.
Faites sauter les patates douces en chemise à 220° C pendant 30 minutes et épluchez-les.
Utilisez le robot culinaire pour faire une crème lisse de la patate douce sautée en ajoutant 15 gr. Verstegen Spice Oil Roasted Garlic Huacatay.
Faites cuire le maïs pop-corn et assaisonnez avec le mélange d'épices Pérou de Verstegen.
Mélangez dans le batteur-mélangeur Hobart en utilisant le mélangeur papillon : le sucre glace, le jus d'orange, le Verstegen Gomasio Classic, le beurre fondu et la farine pour obtenir une pâte lisse et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étalez la pâte à galette pralin sur un tapis de cuisson et faites-la dorer au four à 160°C à air chaud pendant 5-8 minutes.
Coupez l'oignon rouge en fines demi-anneaux. Effeuillez la coriandre grossièrement.
Mélangez les shimejii avec les demi-rondelles d'oignon et ajoutez 50 gr. de sauce au poivre noir oriental de Verstegen. Ajoutez le jus du citron vert et la coriandre. Mélangez bien le tout.
Avant de servir, enduire le magret de canard de 10 gr. Spice Oil Roasted Garlic Huacatai de Verstegen.
Répartissez le mélange avec les shimejii dans une assiette et dressez le magret de canard tranché.
Garnissez le plat avec le reste de la sauce au poivre noir oriental de Verstegen, le pop-corn et la galette pralin Gomasio.

Ingédients

4 magrets de canard sauvage
50 gr. shimejii
1 oignon rouge
30 gr. maïs popcorn
8 gr. Verstegen mélange d’épices Pérou
600 gr. patate douce
25 gr. Verstegen Spice Oil Roasted Garlic Huacatay
150 gr. sucre glace
100 gr. jus d’orange
80 gr. Verstegen Gomasio Classic
50 gr. beurre fondu
30 gr. farine
1 citron vert
8 brins de coriandre
100 gr. Verstegen sauce orientale au poivre

Date de publication: 18 septembre 2023