Salade de légumes de saison avec une crème d’herbes vertes et de la crème fraîche
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Salade de légumes printaniers à la crème aux herbes vertes
Préparation
- Faites cuires les asperges dans de l’eau salée et laissez refroidir les asperges dans l’eau.
- Épluchez et coupez la carotte en tranches et faites-les blanchir séparément pour ne pas qu’elle colore.
- Rincez les légumes sous l’eau froide.
- Faites blanchir les asperges vertes et les betteraves coupées à l’emporte-pièce séparément.
- Coupez l’oignon rouge en fins bâtonnets et portez-les à ébullition avec le vinaigre, le sucre et 1 décilitre d’eau et laissez refroidir le tout dans l’eau.
- Mélangez la crème fraîche avec le vinaigre à sushi et les épices hachées, et hachez-les finement au robot de cuisine.
- Coupez les radis en huit dans la longueur.
- Mélangez les légumes avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Dressez les légumes en salade, comme sur la photo.
- Faites quelques traits de crème aux herbes entre les légumes.
- Dressez les billes de betterave et le landcress sur le plat.
- Versez un peu d’huile d’olive sur le plat.
- Astuce :
- Coupez et faites blanchir les légumes à l’avance.
- Préparez la crème aux herbes à l’avance.
- Pensez à l’avance à la présentation de votre plat.
- Conseil de présentation :
- Présentez les légumes sur l’assiette pour qu’elle soit bien colorée et appétissante.
Ingédients
- 6 carottes colorées
- 6 asperges vertes
- 6 asperges blanches
- 4 radis
- 1 oignon rouge
- 1 poireau
- 1 betterave Chioggia
- 1 betterave jaune
- 5 g de cresson de terre
- 1 dl de vinaigre naturel
- 100 g de sucre cristallisé
- 5 g de persil haché
- 5 g de cerfeuil haché
- 50 g de crème fraîche biologique
- 15 g de vinaigre de sushi
Date de publication: 18 septembre 2023