Pastilla croustillante au pigeon et aux petits pois.
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Pastilla de pigeon
Préparation
- Détachez les cuisses, les ailes et les filets de la carcasse. Coupez les filets en bâtonnets.
- Émincez l’oignon doux. Hachez les tomates.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir l’oignon. Ajoutez les cuisses, les ailes et les tomates, et faites revenir quelques minutes à feu vif.
- Ajoutez le safran, les graines de cumin et le fonds, couvrez. Laissez mijoter doucement pendant 40 minutes.
- Retirez les cuisses et les ailes de la casserole et prélevez la chair. Ajoutez la chair prélevée et la chair des filets dans une casserole, avec les amandes, les petits pois, les raisins, et l’eau à la fleur d’oranger, laissez mijoter encore 5 minutes. Retirez la casserole du feu, ajoutez 2 œufs en mélangeant jusqu’à ce que la préparation fige, salez et poivrez.
- Battez l’œuf restant dans un saladier.
- Coupez les feuilles de pâte filo au milieu et étalez-y l’œuf battu. Superposez 2 feuilles ainsi mouillées. Faites 8 tranches de cette manière.
- Répartissez la farce au milieu de la pâte et roulez-la comme un loempia, en étalant à chaque fois l’œuf battu pour que la pâte colle.
- Faites chauffer la friteuse à 165 °C. Faites frire les pastillas, maximum 4 à la fois. Laissez égoutter sur du papier essuie-tout.
- Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
Ingédients
- 2 pigeons d’anjou
- 1 oignon doux
- 2 tomates
- 6 filaments de safran
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 dl de fonds de volaille
- 200 g de petits pois (décongelés)
- 75 g d’amandes
- 50 g de raisins
- 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger
- 3 œufs
- un filet d’huile de tournesol
- 8 feuilles de pâte filo
- poivre fraîchement moulu
- sel
- sucre glace
Date de publication: 18 septembre 2023