Bruschetta à la cuisse de caille, à la crème de petits pois, avec mayonnaise à l’estragon et menthe
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Bruschetta à la cuisse de caille et à la crème de petits pois
Préparation
- Coupez le pain, faites-le griller avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Faites cuire les petits pois dans un grand volume d’eau salée et mixez avec un peu de jus de cuisson.
- Ajoutez la menthe quand la crème a refroidi, assaisonnez la crème avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
- Prélevez la chair des cuisses de caille et faites-la chauffer.
- Mélangez l’estragon avec la mayonnaise, et mettez le tout dans une poche à douille.
- Dressez la cuisse de caille sur la bruschetta et ajoutez quelques pointes de crème aux petits pois.
- Déposez quelques points de mayonnaise à l’estragon sur la caille et garnissez le plat de fèves de soja, de menthe, de landcress et d’affila cress.
- Conseil de présentation :
- Présentez la bruschetta comme sur la photo en plat principal
Ingédients
- 4 tranches de pain rustique
- 300 g de cuisses de caille cuites (à température ambiante)
- 100 g de mayonnaise
- 10 g d’estragon haché
- 200 g de petits pois surgelés
- branche de menthe
- 50 g de fèves de soja
- branches de landcress/affilla cress
Date de publication: 18 septembre 2023