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Légumes en croûte de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C.
- Fouettez le blanc d’œuf au mixeur manuel ou au robot de cuisine et ajoutez-y le sel et la farine. Ajoutez les épices ou herbes fraîches au choix et mélangez encore quelques instants. La préparation ressemblera à du sable humide.
- Lavez le légume sans les éplucher et séchez-les bien.
- Placez le légume dans un grand plat allant au four et couvrez-le de la croûte au sel. Veillez à ce que tout le légume soit couvert et qu’il n’y ait pas de trou.
- Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le légume soit cuit.
- Cassez la croûte à table, retirez le légume et épluchez-le. Coupez le légume en portions et saupoudrez-le d’un peu d’huile d'olive, de fleur de sel et d’épices au choix.
- Cette technique est tout à fait adaptée à plusieurs types de légumes, comme le céleri-rave, le panais, les betteraves et le potiron. Bien sûr, le temps de cuisson varie selon le légume et selon sa taille.
- Pour un légume de taille moyenne, prenez en compte les temps de cuisson suivants :
- Potiron : 110 minutes (poudre de poivron fumé, sauge, thym citron, laurier, curry ...)
- Betterave : 85 à 90 minutes (romarin frais, thym frais, baies de genévrier ...)
- Panais : 50 minutes (thym séché, zeste d’orange, graines de cumin, sauge ...)
- Carotte : 45 minutes (graines de fenouil, estragon séché ...)
- Céleri-rave : 90 minutes (feuille de laurier, thym, zeste de citron ...)
Ingédients
- 1 kg de gros sel marin
- 200 g de blanc d'œuf
- 2 c. à s. de farine de blé
- légume robuste, au choix
- épices ou herbes fraîches, au choix
Date de publication: 18 septembre 2023