Retour
  1. Home
  2. Inspiration
  3. Recettes
  4. Rôti de côtes de bœuf au barbecue au beurre fondant au raifort et au citron

Rôti de côtes de bœuf au barbecue au beurre fondant au raifort et au citron

Cours
Plat principal
Nombre de personnes
6
Imprimer
Partager

Préparation

  1. Préparez le barbecue avec une zone cuisson directe d'env. 180°C et une zone cuisson indirecte de 150°C.
  2. Sortez la viande du réfrigérateur à temps et assaisonnez bien avec le rub sur toutes les faces. Frottez bien pour que la viande soit imprégnée des herbes.
  3. Piquez les deux rôtis de côtes sur une grande brochette de churrasco.
  4. Placez la brochette sur la zone indirecte et insérez un thermomètre à sonde.
  5. Faites cuire la viande à une température à cœur de 47 degrés et retournez-la au moins une fois entretemps.
  6. Une fois la température à cœur atteinte, placez la viande sur la zone de cuisson directe et grillez-la des deux côtés.
  7. Pendant que la viande cuit lentement, préparez le beurre. A cet effet, montez le beurre dans le robot de cuisine ou à l'aide d'un mixeur-plongeur.
  8. Ajoutez la pâte de raifort, le persil, le jus et le zeste de citron et assaisonnez généreusement avec du poivre et du sel fraîchement moulus.
  9. Retirer la viande du barbecue, enlevez-la de la brochette et tranchez-la le long de l'os. Découpez en belles tranches.
  10. Déposez sur une planche et arrosez d’une quenelle de beurre.

Ingédients

  • 2 pcs de côtes de bœuf à rôtir
  • 4 c.à.s. rub pour bbq (Sligro Spice Market)
  • poivre fraîchement moulu
  • fleur de sel

  • Beurre:

  • 125 g de beurre doux
  • jus et zeste d’un citron
  • 2 cuillerées de pâte de raifort
  • 2 c.à.s. persil plat ciselé
  • poivre fraîchement moulu
  • fleur de sel

Date de publication: 18 septembre 2023