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Moules, salicorne, wakamé et céleri
Préparation
- Faites gonfler le wakamé 3 minutes dans de l’eau chaude. Égouttez.
- . Mettez 2 branches de céleri-feuille et l’estragon dans une grande casserole (à moules). Ajoutez l’oignon, l’ail, le laurier, le zeste de citron, le sherry manzanilla, 250 ml d’eau et une pincée de sel. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Augmentez le feu, ajoutez les moules, couvrez et portez à ébullition. Remuez fréquemment et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Remuez de temps en temps. Égouttez en récupérant le liquide.
- Entre-temps, faites revenir le céleri-branche et le céleri-rave 10 minutes dans le beurre fondu. Ajoutez le jus d’un demi-citron. Au dernier moment, ajoutez le céleri-feuille, la salicorne et le wakamé égoutté. Mélangez le tout avec les moules, ajoutez un peu de liquide de cuisson pour obtenir une petite sauce. Poivrez. Servez traditionnellement avec des frites ou de la baguette.
Ingédients
- 30 g de wakamé séché
- 5 branches de céleri-feuille
- 4 brins d’estragon, grossièrement coupés
- 1 oignon rouge, émincé
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 citron, lavé et la moitié finement zestée
- 250 ml de sherry manzanilla
- 2 kg de moules, triées et nettoyées
- 50 g de beurre
- 2 côtes de céleri-branche, en rondelles, feuilles séparées
- 1 tranche (env. 150 g) de céleri-rave, épluché et en brunoise
- 100 g de salicorne
Date de publication: 18 septembre 2023