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Soupe de potiron aux champignons et aux raviolis

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Préparation

  1. Découpez le potiron en grands morceaux en laissant la peau et retirez les pépins. Mélangez les morceaux de potiron avec les oignons rouges, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le fenouil. Salez et poivrez, puis faites griller au four sur une plaque de cuisson pendant 30 minutes à 200°C.
  2. Versez les légumes avec le bouillon dans une grande casserole. Prélevez les zestes d’orange, pressez-en le jus et versez dans le bouillon. Ajoutez le romarin, faites chauffer la soupe et laissez cuire 10 minutes. Mixez.
  3. Pétrissez la pâte avec la farine et 100-110 ml d’eau et du sel. Faites-la passer plusieurs fois dans une machine à pâtes pour la rendre élastique. Découpez la pâte en 4 tranches fines (puissance 7 ou 8) et placez les tranches sur un plan de travail fariné. Enfoncez le cerfeuil sur 2 tranches de pâte et placez les 2 autres par-dessus. Faites-les encore passer à la machine sur la même puissance pour que les branches pénètrent dans la pâte
  4. Coupez 24 ronds de 5 cm dans la pâte. Couvrez-en la moitié de fromage de chèvre. Humidifiez les bords avec de l’eau et recouvrez avec un autre rond de pâte. Faites cuire les raviolis dans de l’eau salée.
  5. Pour la garniture, détaillez les champignons de hêtre. Mélangez tous les champignons avec les oignons et le reste d’huile, salez et poivrez. Placez 10 minutes au four à 180°C.
  6. Servez la soupe de potiron dans de grandes assiettes profondes avec les raviolis, les oignons rouges et les champignons. Garnissez avec de la mousse d’ail et des fleurs de carottes.

Ingédients

  • 1 potiron biologique (environ 1 kilo)
  • 3 oignons rouges, en morceaux
  • 6 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de fenouil
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 orange
  • branches de romarin, hachées finement
  • Pâtes
  • 200 g de farine pour pâtes
  • 2 g de sel
  • un bouquet de cerfeuil
  • 100 g de fromage de chèvre
  • 100 g de champignons de hêtre (shimeji)
  • 100 g de chanterelles, en morceaux
  • 2 petits oignons rouges, en tranches de 1 cm

Date de publication: 18 septembre 2023