Pastèque au jambon fumé
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Smoked Watermelon Ham
Préparation
- Avec un long couteau bien acéré, épluchez complètement la pastèque tout en veillant à ce qu'elle conserve sa jolie forme ovale.
- Dans un récipient ou seau assez grand pour y mettre le melon entier, mélangez l'eau avec le sel et la moitié du rub et les piments Chipotle. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
- Posez la pastèque épluchée dans cette saumure mouillée. Recouvrez le tout d'une lourde assiette pour que le melon soit complètement immergé. Mettez le plat 24 heures au réfrigérateur.
- Allumez un barbecue en céramique (kamado) et portez la température à environ 110°C.
- Retirez la pastèque de la saumure, rincez-la abondamment sous l'eau du robinet puis tapotez-la avec de l'essuie-tout pour la sécher. Enduisez-la complètement du reste du rub et des piments Chipotle, puis placez-la dans un plat en métal qui peut aller au four.
- Mettez une grosse poignée de copeaux de fumage sur les blocs de charbon de bois brûlants, et placez le plat contenant le melon sur le barbecue. Remettez le couvercle et laissez fumer pendant 6 heures à une température maximale de 110°C.
- Après 3 heures, retournez le melon pour qu'il soit également bien fumé en dessous, et ajoutez ensuite une nouvelle poignée de copeaux de fumage au barbecue.
- Retirez le plat avec le melon du barbecue. Avec un couteau très acéré, pratiquez délicatement de fines entailles dans le jambon pour dessiner des carreaux, comme dans un jambon à l’os classique.
- Posez le jambon dans une poêle antiadhésive, versez le liquide qui s'est libéré pendant le fumage sur le jambon, et chauffez la poêle.
- Humidifiez sans interruption le jambon pendant 20 à 25 minutes avec ce liquide pour former une belle couche reluisante.
- Retirez prudemment le jambon de la poêle, faites légèrement égoutter la pastèque sur du papier essuie-tout puis garnissez-en un joli plat.
- À table, coupez délicatement la pastèque fumée en jolies tranches fines.
Ingédients
- 1 grande pastèque sans pépins
- 5 l d’eau
- 250 g de sel
- 4 c. à s. de rub (mélange d'épices) pour barbecue
- 1 c. à s. de piments Chipotle
- du poivre fraichement moulu
Date de publication: 18 septembre 2023