PERCHE EN CROÛTE DE SEL

Cours

Plat principal

Nombre de personnes

Préparation

Préchauffez le barbecue à 180°C environ.
Hachez finement les ²/3 du thym citron (avec les branches) et mélangez-le avec le gros sel marin.
Ajoutez les 3 blancs d'œuf et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte collante. Si c’est encore très sec, ajoutez un peu de blanc d'œuf.
Videz la cavité abdominale des perches, mais veillez à ce qu’elles restent entières.
Farcissez la cavité abdominale avec du fenouil finement haché, beaucoup de poivre fraîchement moulu, le reste du thym citron et des tranches de citron vert.
Couvrez le fond d'un plat allant au four ou d'une pierre à pizza avec une couche du mélange de sel. Déposez-y les perches et couvrez-les bien avec le reste du mélange de sel. Le poisson ne doit plus apparaître.
Placez sur le barbecue préchauffé et laissez cuire environ 35 minutes. Pour des perches plus grosses, comptez 10 minutes de plus.
Retirez-les du barbecue, laissez reposer quelques minutes, puis cassez la croûte à table pour libérer la perche. Découpez en filet avec précaution et servez immédiatement.

Date de publication: 18 septembre 2023