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Hareng sur purée de chicons
Préparation
- Découpez le concombre en fines rondelles et saupoudrez de sel. Laissez reposer 10 minutes, rincez les rondelles et laissez-les bien égoutter.
- Mélangez les rondelles d’oignon aux rondelles de concombre.
- Râpez le gingembre et mélangez avec le miel et le vinaigre de vin. Ajoutez ceci au concombre et à l’oignon et laissez reposer 1 heure minimum.
- Cuisez les dés de pomme de terre dans un fond d’eau pendant 20 minutes environ.
- Arrosez les chicons de jus de citron, de sel, de poivre et d’un peu de sucre. Faites-les cuire 15 minutes dans du beurre et un peu d’eau dans une casserole couverte.
- Égouttez-les, réservez l’eau de cuisson et écrasez les chicons en purée.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les pour obtenir une purée lisse. Mélangez-les avec les chicons et l’eau de cuisson pour obtenir une purée onctueuse.
Ingédients
- 1 concombre
- 1 oignon rouge, en rondelles
- 1 c. à c. de sel
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à s. de miel
- 25 g de gingembre frais, épluché
- 400 g de pommes de terre farineuses, épluchées et en dés
- 300 g de chicons, coupés en deux dans la longueur
- 25 g de beurre
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de sucre
- 4 harengs, nettoyés
- 2 branches d’estragon frais, haché grossièrement
Date de publication: 18 septembre 2023