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Découpez le concombre en fines rondelles et saupoudrez de sel. Laissez reposer 10 minutes, rincez les rondelles et laissez-les bien égoutter.
Mélangez les rondelles d’oignon aux rondelles de concombre.
Râpez le gingembre et mélangez avec le miel et le vinaigre de vin. Ajoutez ceci au concombre et à l’oignon et laissez reposer 1 heure minimum.
Cuisez les dés de pomme de terre dans un fond d’eau pendant 20 minutes environ.
Arrosez les chicons de jus de citron, de sel, de poivre et d’un peu de sucre. Faites-les cuire 15 minutes dans du beurre et un peu d’eau dans une casserole couverte.
Égouttez-les, réservez l’eau de cuisson et écrasez les chicons en purée.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les pour obtenir une purée lisse. Mélangez-les avec les chicons et l’eau de cuisson pour obtenir une purée onctueuse.
Ingédients
1 concombre
1 oignon rouge, en rondelles
1 c. à c. de sel
60 ml de vinaigre de vin blanc
1 c. à s. de miel
25 g de gingembre frais, épluché
400 g de pommes de terre farineuses, épluchées et en dés