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Soupe de homard à la crème au whisky
Préparation
- Faites cuire rapidement les homards dans le court-bouillon
- Retirez la chair des pinces et de la queue et réservez-la pour la finition de la soupe.
- Hachez grossièrement les carapaces et les pinces et faites-les revenir dans le Debic Cuire & Rôtir.
- Ajoutez les légumes grossièrement émincés et faites étuver sans laisser prendre coloration
- Ajoutez la purée de tomate et poursuivez encore un peu la cuisson.
- Déglacez avec le fumet de poisson et laissez mijoter pendant 1 heure à feu moyen.
- Passez la soupe au chinois. Ajoutez la Debic Culinaire Original et laissez un peu épaissir.
- Mélangez le cognac à la soupe en dernier lieu.
- Battez la Debic Crème 40% en crème fouettée aérée. Mélangez-y le whisky. Réservez au réfrigérateur.
- Découpez des étoiles dans le pain à toasts et faites-les dorer dans le Debic Cuire & Rôtir.
- Versez la soupe en assiette creuse. Dressez la crème au whisky et la chair de crabe par-dessus. Servez avec les petits toasts et la rouille en accompagnement.
Ingédients
Soupe de homard
- 3 homards
- 3 l de court-bouillon
- 50 ml de Debic Cuire & Rôtir
- 200 g d’oignon
- 200 g de carotte
- 200 g de céleri
- 60 g de purée de tomate
- 3 l de fumet de poisson
- 2 feuilles de laurier
- 200 ml de Debic Culinaire Original
- 50 ml de cognac
Crème au whisky
- 500 ml de Debic Crème 40%
- 20 ml de whisky
Garniture
- 1 pain à toasts
- 50 ml de Debic Cuire & Rôtir
- 300 g de rouille
Date de publication: 18 septembre 2023