- Large gamme et offres
- Beaucoup d'inspiration et de solutions
- Toujours une succursale à proximité
Filet de turbot poêlé, chou pointu et jambon serrano doré
Préparation
- Coupez les tranches de jambon serrano en deux dans le sens de la longueur et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.
- Faites mijoter le chou 5 minutes dans 1 cuillère à soupe de beurre et le fumet de poisson. Égouttez, récupérez le jus de cuisson et réservez.
- Ajoutez le fond de volaille et le safran au jus de cuisson et faites-le réduire jusqu’à environ 100 ml. Réservez au chaud.
- Salez et poivrez les filets de turbot et faites-les cuire dans l’huile et le reste du beurre.
- Ajoutez les crevettes à la sauce, réchauffez le chou avec les tomber-ries et répartissez dans quatre assiettes creuses. Déposez un morceau de poisson par-dessus, disposez les crevettes et quelques gouttes de sauce tout autour.
- Recouvrez un côté des tranches de jambon serrano croustillant avec des feuilles d’or. Placez le jambon serrano de biais contre le poisson, avec le côté doré vers le haut.
Ingédients
- 4 tranches de jambon serrano
- 400 g de chou pointu en fines lanières
- 2 c. à s. de beurre
- 100 ml de fumet de poisson
- 100 ml de fond de volaille
- 1 pointe de couteau de safran
- 50 ml de crème
- 100 g de crevettes grises
- 200 g de filet de turbot, en 4 morceaux de taille identique
- 1/2 ravier de tomberries jaunes
- 3 à 4 feuilles d’or
Date de publication: 18 septembre 2023