- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Citroentartelettes
Bereidingswijze
Citroencrémeux
- Meng de suiker met het gelatinepoeder. Meng met de citroenpuree en breng aan de kook.
- Klop de eieren en de eidooiers los en voeg al roerend de kokende citroenpuree toe. Breng dit al roerend in de pan naar 83ºC.
- Koel de crémeux terug tot 35ºC en voeg dan de boter toe met behulp van de staafmixer. Vul de tartelettebakjes tot net iets onder het randje met citroencrémeux.
- Zet ze in de diepvries om ze snel te laten opstijven. Maak intussen het meringueschuim.
- Spuit de citroentartelette op met het meringueschuim en brand af met de brander. Spuit hier en daar wat dopjes abrikozengelei. Werk verder af met verse frambozen, decorsneeuw, bronzen parels, Atsina Cress en eventueel een chocoladedecoratie.
- Meringue
- Kook de suiker met een beetje water tot 118ºC. Klop het eiwit op en giet terwijl de mixer klopt de kokende suikerstroop erop.-Als het schuim gaat glimmen, zet je de versnelling van de mixer naar een lagere stand. Laat het eiwit koud kloppen voordat je het gaat gebruiken.
Ingrediënten
Citroencrémeux
- 500 g suiker
- 25 g gelatinepoeder
- 1 kilo citroenpuree
- 375 g ei
- 300 g eidooier
- 375 g roomboter
- 7 cm tartelettebakjes
- abrikozengelei, naar eigen inzicht
- garnering als frambozen, decorsneeuw, parels, chocolade, Atsina Cress, naar eigen inzicht
Meringue
- 200 g suiker
- 100 g eiwit
Publicatie datum: 18 september 2023