Terug
  1. Home
  2. Inspiratie
  3. Recepten
  4. Marshmallows met rabarber

Marshmallows met rabarber

Zelfgemaakte spekjes met rabarber en vanille
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Snijd voor de rabarbersiroop de harde onder- en bovenkant van de rabarber en trek er de draden af. Snijd de rabarber in stukjes.

  1. Doe de stukjes met de suiker, enkele druppels rode kleurstof en een klein scheutje water in een steelpan en laat op een zacht pitje pruttelen tot de rabarber volledig gaar is.

  1. Week ondertussen de gelatine in ijskoud water.

  1. Wrijf de rabarber door een fijne zeef. Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan het vocht en los erin op. Bewaar tot gebruik buiten de koeling.

  1. Trek voor de rabarbermarshmallows de draden van de rabarber en doe deze met het water in een steelpan. Snijd de rest van de rabarber in stukjes en voeg eveneens toe. Breng tegen het kookpunt en laat zo’n 10 minuten pruttelen, zodat de smaak van de rabarber er goed intrekt. Zeef het vocht en weeg 75 gram af.

  1. Verwarm dit water met de suiker en de glucosestroop in een steelpan tot 121 °C. Gebruik hiervoor een thermometer.

  1. Doe het eiwit in de keukenmachine en begin met het kloppen als de temperatuur van de siroop 117 °C is.

  1. Voeg in een dun straaltje en al kloppend voorzichtig de hete siroop toe aan het eiwitschuim en blijf kloppen tot de massa lauwwarm is. Los de geweekte en uitgeknepen gelatine op in de, nog hete, pan waarin de siroop is gekookt en voeg toe aan de kloppende massa. Blijf nog 3 minuten kloppen.

  1. Bekleed ondertussen een rechthoekige ovenschaal met bakpapier en vet lichtjes in.

  1. Schep het taaie schuim in de vorm en druk plat met je ingevette handen. Laat opstijven.

  1. Bereid nu direct de vanillemarshmallows door van het water, de suiker en de glucosestroop met het opengesneden en uitgeschraapte vanillestokje een siroop van 121 °C te koken.

  1. Begin wederom met het kloppen van het eiwit bij 117 °C en herhaal de stappen zoals bij de andere marshmallows.

  1. Stort de massa op de rabarbermarshmallow en druk gelijkmatig aan.

  1. Trek er met behulp van een lepel strepen van de rabarbersiroop overheen en laat het geheel 12 uur opstijven.

  1. Meng de poedersuiker en de maizena.

  1. Haal de marshmallow met behulp van het bakpapier uit de vorm en snijd in blokjes. Rol deze blokjes door het poeder en bewaar tot gebruik in een goed afgesloten bak.

Tip:

  1. Weeg alles exact af, dat is voor dit recept zeer belangrijk.
  2. Gebruik een thermometer om de temperatuur van de suikersiroop te meten.
  3. Werk heel voorzichtig, de siroop is gloeiendheet.

Ingrediënten

Voor de rabarbersiroop

  • 2 stengels rode rabarber
  • 40 g suiker
  • scheutje water
  • 2 druppels rode kleurstof
  • 2 blaadjes gelatine

Voor de rabarbermarshmallows

  • 60 g eiwit
  • 250 g kristalsuiker
  • 75 g glucosestroop
  • 2,5 dl water (75 g voor het recept zelf)
  • 2 stengels rabarber
  • 5 blaadjes gelatine

Voor de vanillemarshmallows

  • 60 g eiwit
  • 250 g kristalsuiker
  • 75 g glucosestroop
  • 75 g water
  • 1 vanillestokje
  • 5 blaadjes gelatine

Voor het poeder

  • 100 g poedersuiker
  • 100 g maizena

Publicatie datum: 18 september 2023