Échine de porc marinée et rôtie au barbecue
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Échine de porc entière cuite au barbecue
Préparation
- Retirez l’excédent de gras de l’échine de porc.
- Réchauffez l’eau et ajoutez-y le sel. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout. Laissez entièrement refroidir l’eau et ajoutez la moitié du rub. Mélangez bien.
- Versez la marinade refroidie dans un grand récipient et plongez-y l’échine de porc. Vous pouvez éventuellement poser quelque chose de lourd par-dessus pour permettre à la viande d’être entièrement immergée.
- Réservez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 12 heures.
- Le lendemain, retirez la viande de la marinade et rincez-la bien sous l’eau courante. Séchez-la bien et frottez-la avec le reste du rub.
- Allumez le kamado avec une zone directe et une zone indirecte. Faites chauffer le kamado jusqu’à ce que la température sous le couvercle atteigne environ 140°C.
- Placez l’échine de porc sur la zone directe et faites-la bien griller sur toutes ses faces.
- Déplacez vers la zone indirecte et poursuivez la cuisson pendant environ 2,5 heures. Retournez la viande toutes les 20 minutes pendant la cuisson, afin que la cuisson soit homogène.
- Vérifiez que la température à cœur de la viande soit bien de 68°C minimum à l’aide d’un thermomètre à viande.
- Ensuite, faites griller brièvement la viande sur toutes ses faces sur la zone directe. Retirez du barbecue, ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu, puis coupez la viande en belles tranches. Vous pouvez éventuellement faire griller les tranches encore un peu sur le barbecue.
Ingrédients
- 1500 g d’échine de porc
- 5 l d’eau
- 375 g de sel de cuisine
- 4 c. à s. de rub pour barbecue
- du poivre fraîchement moulu
- de la fleur de sel
Date de publication: 01 mai 2024